Complementando a nuestro más reciente post en facebook.
¡¡¡Saludos a todos!!! Desde la ABTPY hacemos extensiva la invitación al evento Cerveza Encarnación Workshop! 🍺🍻 Esta…
Posted by Asociación de Biotecnólogos del Paraguay on Wednesday, October 16, 2019
Presentamos más información acerca de los 4 talleres a realizarse durante el evento.
Taller 1
«TALLER TEÓRICO/PRACTICO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA»
Temas:
- Molienda, macerado, diferentes tipos maltas, proceso de cada malta para entender sus cualidades, características y aportes en las recetas.
- Diferente macerados: simple, escalonado, decocción, inversa, y los porqués.
- Maceración, TIPS, importancias, puntos críticos.
- Cocción.
- Inoculación.
- Fermentación.
Taller 2
«IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE CONTAMINANTES EN CERVEZA»
Descripción:
La calidad de tu cerveza depende de varios factores. Sin embargo, el menos trabajado dado el conocimiento y falta de practica son los contaminantes que viven contigo en tu sala de elaboración. En este curso aprenderás a identificar y controlar la carga microbiana de los principales posibles contaminantes presentes. Es un taller teórico/practico donde podrás aprender a utilizar un microscopio, identificar contaminantes, manejar una baja carga microbiana y saber cuales son los microorganismos que otorgan sabores indeseados en tus producciones, como identificarlos y como evitarlos.
Taller 3
«CARBONATACIÓN Y GASIFICACIÓN, PUNTOS CRÍTICOS, DIFERENTES MÉTODOS. VENTAJAS Y DESVENTAJAS«
Temas
- Importancia de una buena gasificación. No solamente el estilo es importante es importante para que una cerveza sea más liviana, más fácil de beber. Una buena gasificación le otorga frescura y chispeza, además, las burbujas llevan el aroma a la nariz y forman una capa protectora de espuma. -Las diferencias de cada tipo de gasificación, natural, refermentación y forzada, ventajas y desventajas de cada tipo.
- Diferencia entre barril y botella.
- La relación temperatura, presión, y estilo.
- Que hacer en caso de sobrecarbonatación, y como evitarla.
Taller 4
«MICROBIOLOGÍA CERVECERA: MANEJO DE LEVADURAS»
Descripción:
En este curso, obtendrás los conocimientos básicos de biología de levaduras; Tipos de levaduras; Levaduras cerveceras, elección, mantención, fermentación, conteo, Levaduras cerveceras disponibles, variedades y presentaciones; Problemas de la fermentación: Maduración; descanso de diacetilo, y mucho más.